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自上世纪90年代三只耳创立至今已逾十年。三只耳创始人聂志伟先生西北医学院毕业后分配到医院工作，他在从事中医事业的同时喜欢研究各种膳食对人体的保健作用，并于1989年在四川宜宾创办了蜀南酒家。推出了集美味、营养、保健于一体的特色菜品，并于1995年创办了**为主的竹园火锅。从此聂志伟先生正式投身餐饮行业。他根据中医辩证施治的原理，结合“医食同源”的传统养身文化，经过多年潜心研究、反复实践，于1998年在中国创了冷锅鱼这一新的火锅品种。在成都成华区天祥街创立了三只耳火锅并于2002年成立了成都三只耳火锅连锁有限公司公司总部位于成都倪家桥路10号。
